La carrera de Tecnología de los Alimentos y el Grupo de Investigación y Desarrollo de Alimentos del Norte Argentino (GIDANO), dependientes de la Facultad de Ingeniería (FI) de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), presentaron en el Concejo Deliberante de San Salvador de Jujuy una exposición interactiva centrada en la promoción de hábitos saludables y la revalorización de productos regionales. 

La propuesta tuvo como marco una jornada en la que autoridades parlamentarias y universitarias firmaron un convenio de cooperación conducente a que los concejales reciban asesoramiento para el abordaje de “proyectos que necesitan un punto de vista más técnico o específico vinculado a la protección de la salud de la población”, dijo el presidente del Concejo, Gastón Millón. 

Materia prima que se distingue 

La exposición temática realizada en los jardines de la sede del barrio Los Huaicos incluyó stands de degustación de comida saludable y una muestra de variedades de maíz autóctono del NOA, entre otros productos locales. 

“Hemos obtenido premios debido a los desarrollos que hemos realizado. Nos han otorgado reconocimientos, por ejemplo, por el desarrollo de fideos libres de gluten y sin ningún tipo de aditivo, elaborados con cultivos andinos como quinua, amaranto y diferentes variedades de maíces”, comentó la directora de la licenciatura en Tecnología de los Alimentos, Alejandra Giménez. 

“La materia prima que tenemos en la región se distingue del resto del país, sobre todo porque nosotros la utilizamos de manera integral; por ejemplo, las harinas de trigo que se comercializan son todas refinadas, mientras que acá, en el norte, todas las harinas que se producen mantienen sus componentes y, por lo tanto, tienen un valor nutricional mucho más importante”, explicó la doctora Giménez. 

Ingeniería, a disposición de la comunidad 

Como parte de la visita de la comitiva académica, las autoridades protocolizaron la firma de un convenio “para trabajar en conjunto con la carrera de Tecnología de los Alimentos en pos de la alimentación saludable”, dijo el presidente del Concejo Deliberante. 

El acuerdo parte de que los concejales tienen iniciativas “que necesitan un punto de vista más técnico o específico vinculado a la protección de la salud de la población, por lo que este convenio de colaboración nos va a permitir trabajar en conjunto, debatir las iniciativas y contar con la posibilidad de citar a especialistas que desarrollan sus tareas en la UNJu”, explicó Gastón Millón. 

“Entendemos que el Estado, en este caso el municipal, debe participar en conjunto con las instituciones de la sociedad civil y, sobre todo, con los ámbitos académicos” para formular respuestas a las necesidades de la comunidad. “Qué mejor que hacerlo con la Universidad Nacional de Jujuy”, celebró el concejal radical. 

Al respecto, el decano de la Facultad de Ingeniería de la UNJu puso en relieve que esa unidad académica “cuenta con investigadores, egresados, alumnos y personal profesional capacitado para colaborar y aportar nuestra visión sobre la alimentación saludable”, de manera que para “todo lo que necesite el municipio, estamos a disposición”, ofreció. 

En ese sentido, el ingeniero Vargas aseguró que “es realmente importante la cooperación, la ayuda y el asesoramiento que se puede brindar desde nuestra institución hacia el Concejo”, por lo que -reiteró- “estamos a disposición de lo que necesiten con respecto a los proyectos que impulsen desde aquí”. 

Jujuy, un gran reservorio alimentario 

Otro pasaje importante de la jornada fue la entrega por parte del presidente del Concejo Deliberante al decano de la Facultad de Ingeniería y a la doctora Sonia Calliope de la declaración “de interés municipal” n° 99/2026 otorgada al taller “Innovar hoy para nutrir mañana” realizado con motivo del Día Mundial de la Alimentación 2026, por el GIDANO. 

En su carácter de responsable del taller, Calliope comentó que cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, fecha que “busca destacar nuestra labor desde la ciencia para transmitir conocimientos a los productores y a la comunidad, pudiendo, como dice el lema, 'innovar hoy para nutrir mañana'”. 

Mediante la labor del Grupo de Investigación y Desarrollo de Alimentos del Norte Argentino “tratamos de brindar herramientas para transformar esos productos” teniendo en cuenta que “en Jujuy tenemos muchos cultivos que son nutricionalmente muy importantes y se pueden procesar”, puso en relieve la especialista. 

En ese punto describió sucintamente que en sus laboratorios “analizamos la composición del alimento para ver qué funcionalidad le encontramos y, lo más importante, lograr que llegue a toda la población”. 

“Jujuy tiene una riqueza alimentaria muy grande, con elementos únicos que pueden y deben ser aprovechados” y como “nuestra función no solo es difundir y proteger, sino también apoyar este tipo de iniciativas” es que “declaramos 'de interés municipal' al equipo de GIDANO porque apoyamos todo lo que genera beneficios para los vecinos, como estas actividades que ayudan a cuidar la salud”, dijo Millón. 

Por último, agradeciendo el reconocimiento recibido, la doctora Calliope aseguró que “es muy importante tener este respaldo institucional, ya que jerarquiza tanto la labor científica como la de la Universidad”, enfatizó.